Comment  écailler le poisson ?

Comment déshabiller une lotte ?

 Mardi matin au  Pontet l'Arbalestrière (84)

 Samedi Matin aux Angles (30)  

Avec mon fils yohan le samedi

Le poisson vient de Méditérranée du Grau du Roi

LOTTE OU BAUDROIE

DOS DE CABILLAUD A LA TOMATE

Pour  4/5 Personnes :
Préchauffez  le four  210° th.7                                                                                                   
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

INGREDIENTS :
•    1 kg  de Dos  Cabillaud (200gr p/personne)
•    5 à 6 tomates mûres
•    1 bouquet de basilic
•    3 à 4 c à soupe d’huile d’olive
•    2 à 3 gousses d’ail
•    1 oignon
•    10 cl de crème liquide
•    Sel, Poivre  
                       
1.    Lavez les tomates, les épépiner, ensuite les  plonger  quelques secondes dans l’eau bouillante salée.
2.    Les  peler, couper  en dés, ensuite, Peler  et hacher l’ail, rincez le basilic et le ciseler.
3.    Faire chauffer  l’huile d’olive dans une sauteuse,
4.    Emincez  l’oignon, le faire  blondir, ajoutez les  tomates coupées en dés, l’ail et le basilic.
5.    Mélangez  en remuant, salez et poivrez,  laissez cuire 5 à 10 mn à  feu doux.
6.    Quand les tomates ont bien réduit, mettre la crème fraîche et laissez cuire 2 mn et retirez  du feu.
7.    Mettre les dos dans un plat allant au four, Salez et Poivrez et nappez avec  le concassé de tomates
8.    Faire cuire  15 à 20 mn selon le four.

MOULES SAUCE POULETTE

Ingrédients: Pour 4 Personnes

•    1 kg à 1.5 kg de Moules
•    15 cl de vin blanc
•    1 Echalote
•    20 gr de Beurre + 20 gr ensuite
•    25 gr de Farine
•    10 cl de crème Fraîche
•    1 œuf (le jaune)
•    Jus ½ citron
•    Persil
•    Poivre

Préparation :

1. Nettoyez et laver les Moules.Faire fondre 20gr de beurre dans une marmite, Ajoutez l’échalote émincée et faire blondir.
2. Ajoutez les Moules, 2 c.a. soupe de persil ciselé, le vin blanc, poivré. Remuez pour que les Moules s’ouvrent. Ensuite
3. Récupérez  le jus des moules. Dans une cocotte, faire fondre le beurre (20 gr) .
4. Mettre la farine, bien mélanger, Ajoutez le jus des moules, laissez réduire et épaissir.
5. Dans 1 bol mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, ajouter le jus du citron ½,
6. Mettre 1 louche de sauce ou plus mélanger.
7. Versez le contenu du bol dans un plat creux  avec les demi-  moules,  puis les  
8.  Maintenir  dans le four chaud avant de servir.( Délicieux)

Moules  Gratinées au Beurre d’Escargot

Pour cette  recette, il faut des grosses Moules d’Espagne, elles sont plus charnues.

 Ingrédients : Pour 4/ 6 personnes

Il faut compter 6 à 8 Moules p/personne voir plus selon les gourmands.

•    Chapelure
•    Beurre d’Escargot
•    Pour le Beurre il faut :
•    40 à 50 gr de beurre
•    3 Gousses d’ail
•    Brins de Persil (3 ou 4)
•    Sel Poivre blanc du moulin,  soit vous l’achetez tout prêt au rayon surgeler il est extra.

 Préparation :

1. Grattez  et Nettoyez les moules à l’eau froide. Les faire ouvrir dans une marmite,
2. Ôtez 1 coquille ne garder  que celle qui contient la moule.
3. Ensuite les disposez sur un plat, Mettre une noisette de beurre d’escargot sur chacune et parsemez un peu de chapelure  et  les faire gratiner 5  à  10 mn au four
4. A 180° selon le four (environ).
5. Servir et Manger chaud.

Voici quelques Articles écrits dans les Journaux

SOUPE DE ROCHE

Ingrédient (4 -5 personnes) :

-2 kg de poissons de roche (+ les têtes pour le gout)
-2 Oignons
-2 Poireaux
-3 ou 4 Tomates mûres
-1 c à s de concentré de tomates
-2 Gousses d’ail écrasées
-1 Feuille de laurier
-Du fenouil séché
-3 ou 4 doses de safran
-Sel, poivre

Préparation :

1.    Emincez les poireaux, les oignons et les mettre à fondre dans l’huile d’olive, faire revenir.
2.    Ajoutez  les poissons de roche avec les têtes.
3.    Touillez, mettre les tomates mûres coupées, le  concentré, 2 gousses d’ail écrasés, le fenouil, le laurier.
4.    Mouillez de 2 litres d’eau environ, il faut que cela couvre bien. Salez, poivrez. Cuire  30 mn environ.
5.    Passez à la moulinette après avoir ôté les têtes bien écrasées pour récupérer la chair.
6.    Mettre à nouveau au feu, ajoutez le safran. La soupe se sert avec des croutons et  rouille.

FONDUE DE POIREAUX AUX  NOIX DE SAINT- JACQUES.

Ingrédients : Pour 6 personnes

•      1 kg de poireaux fins
•      2 échalotes
•      3 ou 4  cuillères à soupe d'huile d'olive
•      2 doses de safran
•      sel et poivre
•      50 cl de crème fraîche                                             
•      Piment d’Espelette                                                      

Recette :

1.  Lavez et coupez les poireaux en rondelles.
2. Pelez et coupez les  échalotes  en lamelles.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez les échalotes et les poireaux, les faire suer et laissez colorer doucement.
4. Ajoutez sel, poivre et safran et laissez mijoter 15 min.
5. Quand les poireaux sont cuits, ajouter la crème fraîche
6.  Faire revenir les noix de Saint Jacques au dernier moment 1 mn  de chaque coté.
7. Dressez dans l’assiette la fondue de poireaux avec les st. jacques  
8. Servez bien chaud.
9.  Bon Appétit .

Voici quelques Recettes :

  FONDUE DE POIREAUX AUX  NOIX DE SAINT- JACQUES.

   SOUPE DE ROCHE

 MOULES GRATINEES

MOULES SAUCE POULETTE

DOS DE CABILLAUD A LA TOMATE

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